消毒餐具厂调查怎么回事

　　原标题：“消毒餐具五毒俱全”，发达国家如何守住餐桌文明?

　　近日，记者卧底北京维洁康消毒服务有限公司位于廊坊的消毒餐具厂，结果触目惊心：洗餐具的水已变成灰黑色，仍在继续使用，几天才换一次;食物残渣堆满车间，地面一片狼藉、污水横流;工人以脏手套擦干餐具。

　　报道发出后，河北廊坊组织多部门实施联合执法检查，对涉事加工厂进行了停水停电现场查封，责令该企业停业整顿。但记者回访发现，多家餐厅仍在使用维洁康公司提供的餐具。该公司负责人表示，廊坊的一个餐具清洗工厂当天确实被关停整顿，但北京市内所有餐厅餐具仍可正常供应，“今晚还会继续配送，媒体上的报道是竞争对手故意搞我们。”

　　有图有真相，明明脏乱差的环境已成“实锤”，涉事企业方面却没有道歉，反而将脏水泼给了同行，这也算是深谙“遇事先把水搅浑”之道。但即使搅浑了水，消毒餐具不卫生的问题也无法被洗白。讳疾忌医之下，涉事公司能否彻底反思和整改，也未免令人怀疑。

　　而就涉事消毒餐具厂“脏不忍睹”的情况看，这本质上也是餐桌文明在“餐具”闸口的失守。

　　中国人讲究“民以食为天”，更是形成了“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化。一方餐桌承载着饮食文化，若无餐桌文明，美食在前，也不免让人大倒胃口。

　　如今，从触目惊心的消毒餐具厂来看，这些连基本的卫生标准都达不到的餐具，显然不止影响公众的健康，更是让餐桌文明的底线荡然无存。从重塑餐桌文明的角度来说，消毒餐具行业需要更完善的监管。

　　消毒餐具行业遭遇“劣币驱逐良币”

　　近年来，消毒餐具渐渐走入餐厅，取代了以往的餐厅自洗模式，被视为向集约化、专业化转变的关键一步。国家卫健委也早已发布《餐具饮具集中消毒服务单位监督工作规范》，对餐饮集中消毒企业有明确要求。

　　正因为饮食行业兴旺，行业专业化分工越来越明晰，消毒餐具行业成为近年来最受推崇的“朝阳行业”之一，被认为将迎来红利期。

　　有庞大市场需求，有明确政策指引，可这个看上去很美的行业，不但没有迎来春天，反倒屡屡被诟病。塑料膜上的“消毒餐具，请放心使用”字样，不但没让人放心，反倒时常引发讽刺效果。异味、油渍、水渍，甚至残余异物，都曾让人倒尽胃口。之前还有新闻揭露，即使将餐具送进消毒柜，时间也不过两三秒，完全是走过场。

　　这其实是一笔经济账。记者暗访的这家餐具消毒工厂，一天要出两万多套餐具，处理过程随意，更没有检测过程。市场需求这么大，工厂并不担心货单，只担心完不成任务，自然会降低质量应付了事。

　　至于餐厅，他们也宁愿选择第三方提供的消毒餐具。因为餐厅自己清洗餐具，意味着巨大的人力成本、消毒柜购置成本，清洗区域还会大量占用店面空间。采用消毒餐具的话，进价不足1元，又可以向顾客收取1-2元的餐具费，反倒还能小赚一笔。

　　而且，中国饮食业一向是“微利行业”，竞争大、利润低。所以，尽管餐具清洁消毒行业与中国其他许多行业一样，短期内出现一窝蜂现象，进而大打价格战，造成劣币驱逐良币的后果，但餐厅反而“乐见其成”，因为这意味着更低的花费。

　　这个问题是否无解?当然不是。

发达国家经验或可借鉴

　　在欧美日等发达国家，尽管餐具清洁消毒领域并不是“一尘不染”，偶尔也会出现问题，但整体可控，并形成良性循环。

　　很多发达国家的餐厅利润不低，即使是家族经营的小餐馆，也足以保障全家人生活无忧。几十年乃至数百年传承的老店满街都是，这种高度稳定性不但能确保食物品质，也能确保店面卫生。毕竟，世代传承的生意全靠口碑，店主哪敢怠慢。

　　此外，发达国家的大多数餐厅已实现高度自动化，如洗碗机和消毒柜等设施都是标配。数据显示，越是发达国家，餐厅设施越齐全，韩国已有70%以上餐厅配置洗碗机，欧美日等国家的普及率更高。

　　中国餐厅饭馆不愿意自己清洗餐具，很大程度上是因为洗碗工的人力成本和消毒柜的购置成本过高，但发达国家实现高度自动化后，尽管单个员工的人力成本远远高于中国，但所需人数却少，加上多数餐厅的利润较高，并不在意这笔支出。大多数家族经营的小餐馆，完全可以自己应付餐具的清洁与消毒。

　　至于大型餐厅和连锁餐厅，基本选择外包模式，交给第三方负责餐具清洁与消毒。在发达国家，清洁消杀行业已经非常成熟，有不少百年老企，并诞生了美国艺康化工((Ecolab)这种世界五百强级别的巨头。它们既可以为餐厅提供专业设备，由餐厅自行操作，又可以提供专业服务，以第三方形式为客户解决清洁问题。

　　在市场作用之外，政府的介入也必不可少。美国许多州都有餐厅检查打分制度，得分状况会直接影响受欢迎程度。即使没有打分制度的州，餐厅也很看重口碑，一旦爆发丑闻，后果几乎是毁灭性的。

　　美国对餐馆的例行检查，都采用突击检查方式，每年次数不定。一有问题就罚款，纽约曾有一例，餐厅被发现一个有小裂缝的鸡蛋，当场被开200美元罚单。一旦餐厅问题较大，随时会遭停业或撤销许可证等处理。检查结果会在网上实时公开，人们选择餐厅时可以对数据进行参考，随时将低分餐厅“拉黑”。

　　相比之下，国内消毒餐具行业的准入门槛极低，因此充斥着大量小作坊，根本算不上真正意义上的清洁消杀企业。行业的一窝蜂又导致利润越来越低，造成恶性竞争。监管部门的检查也往往流于形式，无非节前节后例行检查，结果也很少公开。这一环又一环的缺失，才造成许多消毒餐具的“五毒俱全”。

　　而要守住餐桌文明，这些问题不可不解。